ТАРТ

Тарт — страва французької кухні, подібна до італійської піцци. Основну роль у виготовленні тарта надається начинці. Вона може бути м’ясною, з цибулі, грибів, яблук, горіхів та ін.
Тарт мав привабливий вигляд, він може бути як солодким, так і солоним.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ДЛЯ ТАРТА

300 г борошна, 150 г маргарину або вершкового масла, 1 яйце, 1/2 склянки води,  1/4 ч. ложки соди, 1/4 ч. ложки лимонної кислоти, сіль.
Жир посікти з просіяним борошном, содою і лимонною кислотою до утворення однорідної маси (при використанні вершкового масла треба посолити). Тоді додати яйце і холодною водою замісити туге тісто. Поставити в холодне місце на 2 год. Після цього з тіста сформувати корж, розкласти на змащену жиром і посипану сухарями форму, поколоти виделкою і накласти начинку. Випікати в нагрітій духовці (230 °С) протягом 10 хв. Після чого зменшити температуру до 180 °С і випікати ще протягом 40 хв. Подавати пиріг гарячим з томатним соусом і свіжим салатом.

НАЧИНКА ДЛЯ ТАРТА
З копченої ковбаси і сиру
150 г копченої ковбаси (шинки або грудинки), 150 г голландського сиру, 4 яєць, 200 г сметани, 20 г вершкового масла, 1 ст. ложка олії, сіль, перець.
Ковбасу або шинку чи грудинку нарізати на дрібні кубики і підсмажити на олії. Яйця збити виделкою, посолити, поперчити, вимішати зі сметаною і половиною порції сиру, натертого на тертці. Цю масу вилити на корж, на який настругати охолодженого вершкового масла. Зверху посипати рештою натертого сиру і випікати в нагрітій духовці, як подано в технології.
З цибулі
100 г цибулі, 150 г грудинки, 3 жовтки, 150 г сметани, 50 г вершкового масла (маргарину), 1 ст. ложка олії, сіль, перець. Цибулю нарізати на півкружечки, підсмажити на жирі (30 г) до прозорості. Грудинку нарізати на кубики і підсмажити на олії. Яйця збити зі сметаною, посолити, поперчити. Все це вимішати і вилити па корж, на який настругати 20 г охолодженого вершкового масла або маргарину. Випікати в нагрітій духовці, як подано в технології. Пиріг подавати гарячим з малосольними огірками.
З м’яса
300 г м’яса, 1 цибулина, 5 помідорів, 200 г голландського сиру, 5 ст. ложок олй, 20 г вершкового масла (маргарину), зелень петрушки, кропу, сіль, перець. Сире або відварене м”ясо змолоти па м’ясорубці разом з цибулею. Потім підсмажити на олії, посолити, поперчити, вимішати з нарізаною зеленню петрушки і кропу, охолодити. Розкласти на корж, на який настругати охолодженого вершкового масла або маргарину. Прикрити кружечками помідорів (без шкірки) або полити томатним соусом, посипати натертим на дрібній тертці сиром, прикрасити дольками помідорів, замоченими в олії листочками зелені. Випікати в нагрітій духовці, як подано в технології. Тарт подавати гарячим, з салатом з капусти або солодким перцем.
З грибами
2 круто зварені яєць, 50 г рису, 50 г сушених грибів, 50 г вершкового масла (маргарину), 100 г сметани, сіль, перець, зелень петрушки. Помиті гриби відварити у малій кількості води, на цьому ж відварі зварити рис. Дрібно посічену цибулю підтушкувати на жирі (25 г) до прозорості, тоді додати посічені гриби і ще підтушкувати 5 хв. Все це вимішати 3 подрібненими яйцями, посолити, поперчити і накласти на корж, на який настругати охолодженого масла або маргарину (25 г). Прикрасити листочками зелені петрушки, замоченої в олії, і маленькими грибочками. Випікати в нагрітій духовці, як подано в технології.
З свіжого сиру
500 г свіжого сиру, 50 г борошна, 4 яєць, пучок веленої цибулі, ЗО г маргарину, сіль, червоний солодкий перець.
Розтерти сир з жовтками, вимішати з густою піною білків, борошном, дрібно посіченою зеленою цибулею, посолити і посипати солодким червоним перцем. Накласти начинку на підпечений до половини готовності корж
(протягом 15 хв), на який настругати маргарину і поставити в нагріту духовку (220 С). Випікати протягом 25—ЗО хв. Тарт можна подавати як гарячим, так і холодним.
З яблук
1 кг яблук, 150 г цукру, 50 г вершкового масла, ванілін, кориця.
Відкласти 2—3 яблука, решту очистити від шкірки, нарізати на дольки, вибрати серцевину. Скласти в каструлю, залити водою (1/2 склянки), додати цукор і варити на повільному вогні, поки яблука пе розваряться. Тоді додати 25 г вершкового масла, вимішати і охолодити. Решту охолодженого вершкового масла настругати на корж, поколоти виделкою і накласти яблучне пюре. Яблука, які відклали, очистити, нарізати на дольки, вибрати серцевину, нарізати, на тоненькі скибки і укласти на яблучному пюре, починаючи від країв форми так, щоб скибка заходила одна на одну. Зверху посипати цукром, корицею і випікати в нагрітій духовці (200 °С) до готовності. Тарт можна подавати як гарячим, так і холодним.
З горіхів
150 г горіхів, 3—4 яєць, 100 г цукру, 50 г сметани, ЗО г вершкового масла (маргарину), ванілін, 2—3 ст. ложки вишневого варення. Яйця збити віничком до утворення густої піни, поступово додаючи цукор. Тоді влити сироп з варення, 100 г мелених горіхів, сметану і все добре вимішати. Приготовлену масу викласти на корж, на який настругати охолодженого масла. Решту горіхів нарізати четвертинками і розкласти зверху у вигляді клітинок. У кожну клітинку покласти по вишні з варення. Випікати в нагрітій духовці, як подано в технології.
З слив або абрикосів
500 г слив (абрикосів), 100 г цукру, 20 г вершкового масла, 3 яєць, 200 г сметани, ванілін.
Сливи (абрикоси) помити, нітрати кісточки, нарізати на половинки і розікласти на коржі шкіркою до тіста, па яке настругати охолодженого масла. Посипати сливи цукром (50 г). Яйця збити з рештою цукру і ваніліном до утворення пухкої маси, додати сметану, все добре вимішати і залити фрукти. Випікати в нагрітій духовці (200 °С) до готовності. Тарт можна подавати як гарячим, так і холодним.