ПИРІГ З КУРЯЧОГО М'ЯСА І ШАМПІНЬЙОНІВ
05.11.2008Тісто: 400 г борошна, 100 г вершкового масла, 150 г маргарину, 3 яєць, 2—3 ст. ложки сметани. Начинка: невелика куряча тушка,Цибулина, корінь петрушки, морква, 100 г шампіньйонів, 300 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 200 г сметани, сирий жовток, 50 г голландського сиру, зелень петрушки, сіль, перець. claritin recall
Масло і маргарин посікти з просіяним борошном, додати яйце, 2 жовтки і сметаною замісити туге тісто. Винести в холодне місце на 2 год. Поділити тісто на дві частини. З однієї частини розкачати корж за розміром тортів-ниці, блюдцем вирізати середину, поколоти виделкою, змастити білком і спекти в нагрітій духовці (220 °С) до золотистого кольору. Другу частину тіста разом з вирізаним коржиком розкачати за розміром тортівниці так, щоб тісто заходило на її стінки. Поколоти виделкою, змастити білком і спекти, як перший корж. Тоді накласти начинку на цілий корж і прикрити коржем з отвором, куди додати решту начинки. Зверху посипати твердим сиром, розтертим на дрібній тертці, і випікати в нагрітій духовці протягом 10—15 хв. Пиріг подавати гарячим, нарізати як торт. Начинку приготувати так: тушку курки нарізати на частини, залити гарячою водою, щоб тільки вкрила її, накрити і варити на повільному вогні. Як тільки закипить, зняти піну, посолити, додати очищені петрушку і моркву і варити до готовності. Холодне м’ясо нарізати на кубики, відділивши від шкірки і костей. Посічену цибулю підсмажити до прозорості на маслі. Очищені від шкірки шампіньйони (можна будь-які інші свіжі або сушені гриби) дрібно нарізати і тушкувати з цибулею, час від часу помішуючи, поки не випарується зайва рідина. Борошно злегка підсмажити на вершковому маслі, влити сметану, закип’ятити і посолити. Для гостроти соусу можна додати лимонний сік або лимонну кислоту. М’ясо з’єднати з грибами, додати сирий жовток, нарізану зелень петрушки, потертий на грубій тертці сир. Все добре вимішати, посолити, поперчити і залити соусом. Начинка повинна бути густа.
